食品馅料营养丰富.用途广泛，可用于月饼.面包.蛋糕.饼干.包子.馒头.饺子.饺子.冰激凌.雪糕等多种食品的加工中，选用加热.杀菌.包装等方式加工的商品。

食品馅可以用来生产各种食品，其品种较多：

1.根据用途不同，食品馅可分为烘焙食品用馅、冷冻饮料用馅和冷冻食品用馅。

2.根据所用原料的不同，食物馅可以分为蓉沙类、莲蓉类.豆蓉类.栗子类.杂蓉类.果仁类.蔬菜类.肉禽类.水果类.肉禽类.水产制品类和其他类。

3.根据不同的口味，食品馅可以分为甜馅和咸馅。

因为食品馅通常含有丰富的碳水化合物.蛋白质.脂肪.矿物质等营养成分，而且水分一般都很高，是微生物优良的培养基，易受微生物污染。若生产过程中环境消毒杀菌不彻底，则细菌.霉菌等微生物会污染食品馅，进而导致食品馅料糜烂蜕变.发霉等安全问题。

加工食品馅的微生物超标的食物工厂消毒剂杀灭霉菌芽孢。

食物馅的微生物指标和限量。

食品馅料符合《食品安全国家标准》规定：GB/T21270-2007食品馅中微生物指标的规定，在常温下，冷藏链和冷藏链的馅料分别符合《糕点面包卫生标准》和《速冻预包装面米食品卫生标准》两项强制性国家标准。

食物馅微生物污染原因分析：

食品馅料中糖分较高，高糖产生的渗透压对细菌等微生物生长有抑制作用。与此同时，食品馅料经高温蒸煮、油炸处理，其中含有丰富的原辅料微生物全部被杀死。根据上述两点，包装好的食品馅料不应出现微生物超标，发霉。胀袋质量问题。但是实际情况是，食品馅料中每年都有检测出微生物超标现象。

1.生产环节、生产加工环节的原辅料.人员.设备.环境受到污染及消毒灭菌不彻底造成的，将食物中的细菌带入食物，造成微生物超标。

2.冷却包装环节，冷却后，内包装时，会发生空气中的细菌二次污染，从而造成食品微生物含量超标。

3.运输储藏环节，加工包装后因运输储藏环节消毒及冷藏环节的消毒灭菌不完善，造成馅料胀袋.发酸、长霉菌等问题。进而影响馅料的安全性。

食品馅料厂如何控制微生物污染

1.在原辅材料的运输.储藏过程中，做好消毒灭菌工作，使原辅料不受微生物污染。

2.对食品馅料加工和包装人员，应采取消毒灭菌措施。

3.食品馅料加工对接触食物的设备.空气容器等进行消毒灭菌。

4.对成品、半成品严格分开，防止前后工序产生二次污染。

总而言之，食品馅作为食品加工的重要原料，对食品安全质量起着决定性作用。但其根源还在于食品生产企业的消毒杀菌不完善所致，而食品企业在选择灭菌产品时，更关心的就是杀菌，安全无害，操作简单快捷。