食品馅料是指用植物果实或块茎，畜禽肉制品，水产品为原料，加糖或不加糖、加热、灭菌、包装等方法加工而成。

莲心月饼馅

食品馅料可以用来制作各种食物，种类很多：1。食物馅可分为烤制食品馅、冷冻饮料馅和冷冻食品馅。2.食物馅按所用原料可分为荣沙(莲蓉、豆蓉、栗蓉、杂蓉)、坚果、果蔬(枣/泥、水果、蔬菜)、肉制品、水产品等。3.食物馅按口味可分为甜馅和咸馅。

因为食物馅一般含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，而且水分含量一般都很高，是微生物良好的培养基，容易被微生物污染。如加工环境卫生不良，细菌、霉菌等微生物会污染食品馅，造成食品馅腐坏、霉变等安全质量问题。

馅的安全性起到了很大的作用。各式各样的原料组成及工艺不同。就拿莲蓉馅料来说，它的主要成分是莲子，白砂糖，食用植物油。

对莲蓉月饼馅进行加工的操作要点是——

1.干莲叶为原料，卫生清洁，色泽正常，无异味、发霉现象。

2.用符合饮用水标准的自来水清洗莲子，浸泡12-14小时直至莲子变软。

把柔软的莲子一分为二，从里面取出莲心。

4.把莲子放入蒸锅，加清水烧开，再烧开。

5.把煮好的莲子冷却，然后放入挤压机(比如绞肉机)，挤成泥。

6.将莲子泥用翻炒机加热炒。当莲泥变厚时，减小火力，用中火加热。

7.把白砂糖放入莲子泥，继续翻炒。

8.当莲子泥煮开后，慢慢加入食用油，继续翻炒。

9.当莲子泥变的很厚有点硬的时候，停止加热，可以做莲子馅。

10.把炒好的莲蓉馅取出来，摊开在干净的不锈钢平底托盘上，尽量摊薄，以加速冷却。

11.把冷却的莲蓉馅料及时装入强度高、密封性好的塑料袋中，并密封放置到待检验仓库。

12.按照食品馅料产品标准，检验的莲蓉馅合格的，合格的人可以入库保存，对外销售。

食品馅料标准对馅料的感官要求为：组织细腻、油润、颜色正常、口感良好、无异味、视觉正常、无杂质。