月饼馅料与包装对月饼保质期的影响。

果馅月饼一般只能保存一个月左右，红枣等甜糖馅稍长一点。

短的保质期是冰皮月饼15~20天，

还是放冰箱吧。烘焙师常常会遇到制作好的月饼，包装好后送到顾客手中，让顾客感到难堪。

另外，推荐选用成品馅料，不自行炒馅，自己炒馅，由于生产工艺的影响，货架期比较短。

怎样预防：原料的品质控制，一定要选用新鲜原料烘烤或油炸彻底，花生油相对较好，如有些成品馅料货架期较长！

肉类月饼馅料:

鲜肉好用生糖肉腌一下，因为冻肉比鲜肉耐久，生糖肉腌3天左右，否则腌制不彻底，糖肉中的脂肪容易变质，烤时会发生爆裂。

糖、肉中脂肪含量较高，按糖肉总重添加02%-0.5%猪肉抗氧化剂搅拌均匀，月饼货架期延长2-3个月。

咸味鸡蛋黄月饼变质原因：怎样防止未熟的月饼霉变：

月饼馅料咸咸的蛋黄月饼，先将咸蛋黄放在面馅上杀，还可减少腥味。

将蛋黄防腐剂喷于蛋黄或蛋黄适当浓度，延长蛋黄的货架期，防止包装污染。

注意手卫生，不要直接碰月饼，一定要戴手套，月饼要冷到不热，靠近室温，可支撑，

另外，对于蛋黄酥等产品，脱氧也是必不可少的。它是一种由铁粉末和盐组成的脱氧剂，它能吸收氧气，减少变质条件。

脱氧30g，小饼袋50克，加入小饼。

60~100q饼加50脱氧剂增饼袋，加100脱氧剂增饼袋，加增饼袋100。

不能直接在室温下保存月饼，要放在冰箱中保存，比如冰皮月饼，鲜肉月饼等，要用保鲜膜包装，控制冰箱的温度，不要过低。

注意：月饼的主要成份为淀粉，低温下，淀粉容易老化，变硬，口感变差。这样就可以冷冻了。