这款月饼我想做有红枣味莲子的莲子本身并没有什么味道，需要和其它食物结合起来，味道丰富，红枣搭配，感觉非常好看，红枣的甜味足，馅料可以少放点，就是好了。

做月饼要花更多时间做馅。炸、干水工艺一般要求用小火慢慢烘干，并且运行时间比较长。实际上，在煎炸或干水的时候，如果觉得疲倦，可以把火熄灭休息一下。中档关火不影响馅的制作。慢慢来，不要让你感到疲倦。

这一种馅做得更多。炒菜时可炒两次，省力，力量小，馅过多，翻炒时间会感到一点疲劳。

所用月饼馅料：

红枣：500克，莲子300克，食用油110克，白糖80克。

煮沸的莲子水：1700克，煮沸的水：500克。

能做成1000克左右的馅料，分为30克左右一次可以做成35个馅。

月饼馅料做法步骤

1.红枣在水里泡一个半小时，使枣的皮吸收水份而饱满。如枣皮褶部分软化，表面灰尘容易清洁。

2.把红枣洗净，去掉枣核，备用。

3.莲子洗净，不必泡发，直接加入锅内加水。可多喝水，煮莲子的过程会膨胀变大，吸收大量水分。

四、把核桃仁倒在笼屉上，这次红枣蒸软枣皮。将莲子与红枣同煮，中火煮30-40分钟。

5.将枣皮过筛过之后，趁热将枣皮捞出来。煮枣子要比煮枣子好。蒸枣吸水较少，可将红枣中的糖分保留更多。后炸水的过程较快，筛好的枣放在一旁备用。

6.煮好的莲子可以很容易地捏碎，用清水洗净表面的黑皮，使馅更加干净、美观，无黑点。用水煮沸后，轻轻地揉成黑色的莲皮。

七、把莲子洗净，放入料理机，加水，打成糊状，用清水冲洗。水质可以达到烹调功能的运行状态。水份多，打得稀，后煎时间较长。

把打好的莲蓉放入锅内，用小火炒干水分，经常翻面，避免糊底，这样做会有点苦。

9.用油煎至水分变少。把食用油放入馅中2-3次，搅拌均匀，然后加入下一次，喜欢馅料的朋友，可以多加一些食用油。本人制作的馅料比较多，大家可将半个或翻炒两次，更加方便省力。

10.炒至馅水分变少后，加入白砂糖炒匀，继续炒乾。到一半时，炒累了，可以关火休息，不影响馅的制作。后边再拌上枣泥，这时味道有淡淡的甜。

11.炒至馅料不沾锅，可轻松抱团，基本原味的莲蓉馅做好。

这次是用枣味莲蓉馅料。把红枣放入炒肉馅里，翻炒均匀。枣子是甜味的，馅里不用放糖。若红枣甜度不够，调匀后，可试一下甜度是否合适，再加适量糖。馅较多，混合均匀后，可以分两次炒，比较省力。

13.炒至馅不沾锅底，易成团。馅干燥，月饼可以长期保存。

14.炒馅，冷却后分成适当大小，冷却后可以直接包饼皮，一般我会提前一天做馅料，第2天直接做曲奇。馅要冷藏3-5天，密封冷冻保存数月无影响。

月饼馅料红枣馅料莲蓉：

1.添加食用油到馅料中可增加风味，增强馅料的光泽。

2.炒馅的时候一定要勤翻，不要糊底，糊上后会有微苦的味道。

3.馅料炸得很累，可以关火休息再炒，不影响馅的成败，所以不会感到疲劳。

4.在炒馅时可炒两次。枣子本身是甜的。馅中的糖分可以根据红枣的甜味和喜好而增减。